Dagens lunch: Supervegansk dundersoppa

Åh herregud vilken god soppa jag hittade på! Och jag är inte ens särskilt förtjust i soppa.

Jag gillar mat som är laktovegetarisk eller vegansk. Snabbt ska det gå. En kille jag dejtade en gång skröt om mig för sina vänner på en middag. "Alltså Anna lagar mat sjuuukt snabbt" briljerade han. Inget om att det var gott eller så. Men är man ihop med mig. Då kan man räkna med middag på bordet 20 minuter efter att ICA-kassen hittat till köket. Men just den här soppan alltså, den är riktigt god. ("Eget beröm luktar illa" säger pappa till mamma när hon liksom dånar av sin egen matlagningskonst och inte kan låta bli att ge verbalt uttryck för densamma. Jag antar att jag är min mammas dotter).

En halv butternut squash (en sådan där pumpa som ser ut som ett gigantiskt päron, ni vet)
1 vitlök

1 tetraförpackning med röda linser (jajamensan, orka vänta på att de torkade ska koka en kvart liksom)
1 liten burk kokosmjölk

1 buljongtärning

Skär pumpan i ganska tunna bitar och fräs dem mjuka i ett par minuter. När de har börjat mjukna slänger du i en grovt hackad vitlöksklyfta och buljongtärningen. Häll på kokosmjölken och lika mycket vatten (en smaksak förstås, du kan ju göra soppan tunnare). Tillsätt linserna (skölj innan förstås). Mixa alltihop med mixerstav!

Kombineras med fördel med en matmuffin!